Anno nuovo, nuove mode anche in fatto di cibo. Secondo la Food Trend 2022. Meno carne e più attenzione all’ambiente; questo è quanto hanno stabilito i 50 membri internazionali (tra foragers, imprenditori, esperti di cucina) che hanno stilato la lista.

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In crescita il consumo di bevande non alcoliche e di verdura a foglia; in discesa invece quello di alimenti di derivazione animale (come latticini, uova e carne) che attenzione non vengono eliminati ma solo ridimensionati nelle quantità. Una dieta onnivora quindi, che punta sulla qualità e su allevamenti che siano il più etici possibile, la cui produzione rispetti gli animali e l’ambiente.

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Tra gli alimenti più in voga in questo 2022 troviamo la Curcuma. Una spezia che sempre più spesso trova applicazione anche nei nostri piatti e dal grande potere benefico. Ma nel futuro anche snack, gelati, cereali e cibi confezionati vedranno inserire questa spezia nell’elenco degli ingredienti.

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Dall’Oriente arriva lo Yuzu, agrume molto usato in Giappone, Cina e Corea, che nell’aspetto ricorda molto i nostri limoni. Il suo sapore agro – aspro lo rende perfetto per maionesi e vinagrettes, ma anche nelle zuppe e nei piatti di pesce.

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Restando su alimenti stranieri, troverà maggiore diffusione la moringa. Un alimento dalle molte proprietà benefiche, usato già dagli egizi sia come alimento che come cosmetico. Presente nelle tradizioni culinarie dell’Africa e dell’India, sta diventando sempre più uno degli ingredienti di frullati e salse.

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Anche l’utilizzo dell’ibisco è in forte crescita. Siamo soliti incontrarlo in tisane, infusi e tè; ma i produttori sono al lavoro per trovare una nuova livrea a questo prodotto, lavorandolo in modo tale da trasformarlo ad esempio in conserve spalmabili.

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Come dicevamo c’è una maggiore attenzione all’ambiente e ai metodi di coltivazione come l’agricoltura rigenerativa che nel 2022 metterà più attenzione nella produzione dei cereali con sistemi in grado di nutrire il suolo e non impoverirlo.

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Secondo il Whole Foods Market, nei food trend 2022 ci sono i semi di girasole: saranno loro i re degli snack del nuovo anno.

Infine per quanto riguarda il beverage, scende il consumo di bevande alcoliche e sale quello delle bevande analcoliche e frizzanti funzionali: toniche con botaniche, soda con probiotici. Bevande con pochi zuccheri ma con un altro volere nutritivo.

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